石英晶体微量天平(QCM)是一种新型的压电型传感器,因其具有实时监测、免标记、灵敏度高和易于操作等优点,在研究生物分子相互作用及分子识别方面,尤其是在结合动力学的研究上具有独特的优势,目前已被广泛应用于食品工业、环境监测、生物医学等领域。本文主要介绍QCM的基本工作原理及其食品工业已经食品相关检测工作中的最新应用。对QCM在食品工业中的发展应用趋势进行了展望。近年来随着纳米科学的发展,QCM与纳米材料与技术相结合在生物医学领域的应用已逐渐成为一个新的研究热点,本文对其也作了简要介绍。最后提出了石英晶体微量天平与其他分析表征技术(如表面等离子共振、原子力显微镜等)的相互结合,将为QCM在上述领域中研究生物分子间的相互作用提供更加可靠的信息。