采用石墨炉原子吸收分光光度法,通过自动标准加入法和标准曲线法两种定量方法对牛肉酱中的铅进行测定。结果显示,大多数情况下,标准曲线法测铅线性均优于标准加入法,相关系数大于0.999 0,但是测定含有大量盐分的实际样品时(牛肉酱等),外标法基体不匹配,回收率为56.6%~59.1%,标准加入法基体高度匹配,回收率为102%~105%。样品中盐分基体效应对检测结果影响较大,推荐采用标准加入法测试。