铅是大米重金属残留的主要污染物之一,其含量是衡量大米污染情况的重要指标。按GB 5009.12—2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》中的第一法石墨炉原子吸收光谱法测定铅含量,建立不确定度的数学模型,根据JJF 1059.1—2012《测量不确定度评定与表示》对实验中的各项影响因素进行评定,确定微波消解-石墨炉原子吸收光谱法测定大米中铅含量的不确定度,找出影响不确定度的主要因素。结果表明:大米铅含量为0.104 mg/kg时,其扩展不确定度为0.016 6 mg/kg(k=2)。微波消解-石墨炉原子实收光谱法测定大米铅含量时,标准曲线拟合引入的不确定度最大,其次为样品的重复性测定和配置铅标准溶液引入的不确定度,其他影响较小。