目的比较石墨炉原子吸收光谱法和电感耦合等离子体质谱法测定香辛料中的铅含量。方法采用GB 5009.12—2017《食品安全国家标准食品中铅的测定》第一法石墨炉原子吸收光谱法和GB 5009.268—2016《食品安全国家标准食品中多元素的测定》第二法电感耦合等离子体质谱法,用2种不同方法对市场上抽取的香辛料中的铅含量进行测定,同时比较2种方法的准确度、重复性、精密度,通过测定加标样和质控样中铅的含量,验证其准确性和可靠性。结果石墨炉原子吸收光谱法的平均加标回收率为76.4%,相对标准偏差为6.1%;电感耦合等离子体质谱法的平均加标回收率为97.3%,相对标准偏差为0.4%。结论电感耦合等离子体质谱法的回收率高于石墨炉原子吸收光谱法,且准确度高、稳定性好、分析速度快。