目的建立快速消解-石墨炉原子吸收光谱法测定食品中砷含量的分析方法。方法采用快速消解法消解3类食品,用石墨炉原子吸收光谱法测定砷的含量。结果方法检出限和定量限分别为0.051mg/kg和0.170mg/kg。与微波消解-原子荧光法测定结果相比,2种方法测定大米和茶叶的绝对差值占算数平均值分别为7.2%、7.6%,2种方法测定奶粉中砷的结果均为0。快速消解-石墨炉原子吸收光谱法的回收率为83.1%~94.4%。结论本研究建立的快速消解-原子吸收光谱法测定食品中砷的检测方法准确、可靠,适用于食品中砷含量的检测。