以来源丰富的大豆蛋白为前体,采用水热法和乙醇沉淀的分离方法合成了氮和硫双掺杂的石墨烯量子点(N,S-GQDs)。通过红外光谱(FTIR)、X射线光电子能谱(XPS)、紫外-可见光光谱(UV-vis)、高分辨率透射电镜(HRTEM)、原子力显微镜(AFM)和荧光光谱表征了N,S-GQDs的结构,及其对铁离子的检测性能。结果表明:大豆蛋白-柠檬酸-尿素水溶液在220℃水热温度下反应10 h,获得荧光量子效率为9.23%的N,SGQDs,其水分散液具有明亮的蓝色荧光。N, S-GQDs具有0.34 nm的石墨烯晶格并展现出清晰的快速傅里叶变换图像,其厚度为2~5 nm。N, S-GQDs对Fe~(3+)的检测限为0.95μmol/L。本工作乙醇沉淀的简便方法将是一种快速获得N,S-GQDs固体的方法。