采用循环伏安法成功自制石墨烯修饰玻碳电极,考察了其电化学沉积的最佳缓冲液和pH值条件,并应用于检测食品中的亚硝酸盐。结果表明,该石墨烯修饰电极最佳检测环境为pH7.0的0.10 mol/L PBS缓冲液,亚硝酸根检测的线性关系范围为1×10~(–6)~1×10~(–2) mol/L,检出限为7.2×10~(–8) mol/L,相关系数r为0.9956。抽检市售生抽酱油、辣白菜、乳粉等7种食品,除熟制菠菜亚硝酸盐含量超标外(47.26 mg/kg),其余食品均符合国家食品亚硝酸盐含量标准,相对标准偏差(RSD)为2.38%~5.92%,加标回收率为96.7%~103.0%。建立起高效且检出限低的快速检测、定量分析食品中亚硝酸盐含量的方法,有助于保障食品安全和人民群众的生命健康。