氧化石墨烯(GO)的两亲性及在水油体系中的乳化作用,使基于GO稳定的Pickering乳液成为近期的一个研究热点。文中简单介绍了Pickering乳液和GO的结构特点,综述了GO的微观结构、pH、油相、GO/油/水比、离子强度、GO的功能化、辅助稳定剂和金属纳米粒子表面修饰等因素对GO Pickering乳液稳定性的影响。通过调控上述因素使GO在油水界面处形成牢固的界面膜是获得稳定的GO Pickering乳液的关键。