目的建立皮蛋中铅的微波消解—石墨炉原子吸收测定方法。方法选择微波消解—石墨炉原子吸收法测定。结果简化样品处理方法,检出限为0.64μg/L,相对标准偏差为0.8%,平均加标回收率为95.3%~103.5%。结论该方法灵敏度高,准确度、精密度良好,是一种高效、快速、实用的测定皮蛋中铅的方法。