目的建立并优化测定食用盐中微量铅(Pb)的石墨炉原子吸收光谱法(graphite furnace atomic absorption spectrometry, GFAAS)。方法利用磷酸二氢铵-酒石酸作为基体改进剂,通过正交试验优化GFAAS测定食盐中Pb的条件,包括灰化温度、原子化温度、基体改进剂种类。结果 GFAAS最佳测定条件为:灰化温度200℃,原子化温度2000℃, 10μg/L磷酸二氢铵-10μg/L酒石酸混合溶液作为基体改进剂。在该条件下, Pb在0.0~50.0μg/L范围内线性关系良好,相关系数r=0.9979,方法检出限为0.10μg/L,测定下限为0.5 mg/kg。将方法应用于市售湖盐、海盐、井矿盐等7种样品中Pb含量的测定,相对标准偏差为3.9%~8.0%,加标回收率为93.7%~108.8%。结论本研究所建立的方法适用于食盐中微量Pb含量的快速准确定量检测。