镉广泛存在于生产和生活环境中,是一种对动物和人类健康危害严重的重金属。本文参照GB 5009.15-2014《食品中镉的测定》中石墨炉原子吸收法测定食品中的镉,找出影响测定结果的主要因素,根据JJF 1059-2012《测量不确定度评定与表示》、CNAL/AG06《测量不确定度政策实施指南》技术规范的要求,建立测定镉不确定度分析方法。通过计算得出,当镉的含量为0.19、0.095、0.045mg/kg时,扩展不确定度分别为0.01、0.011、0.005mg/kg,包含因子为k=2,影响测定结果不确定度的主要因素有样品称量、定容、消化回收率、标准溶液的配制、标准曲线校准、测量重复性等,其中消化回收率对测量不确定度评定结果的影响最大。