建立了辣椒中铅、镉和铬有害元素的微波消解-石墨炉原子吸收分析方法。试样采用硝酸微波消解,所得试液用超纯水稀释定容至25 mL,用石墨炉原子吸收法测定辣椒中铅、镉和铬的含量。铅、镉和铬的检出限分别为0.03 mg/kg、0.003 mg/kg和0.005 mg/kg,加标回收率在96.3%~105.8%,相对标准偏差(RSD)小于5.2%。测定方法操作简单,定量准确及灵敏度高,适用于辣椒中铅、镉和铬含量的日常检测。