赭曲霉毒素(OTA)污染是食品安全领域的突出问题,严重威胁人类健康.目前OTA的检测方法多存在耗时长、成本高和操作复杂等问题.本文利用OTA触发的核酸适配体构型变化及嵌入型核酸染料,构建了石墨烯核酸适配体传感器,实现了OTA的均相快速检测.核酸适配体与OTA结合后吸附在石墨烯表面,核酸染料的引入可以非共价标记监测核酸适配体与石墨烯的结合状态,进而定量检测OTA.该方法可以在一个离心管内、在室温环境下对OTA实现高灵敏检测,检测动态范围是1~10 ng·mL~(-1),检出限为0.17 ng·mL~(-1),并用于啤酒中OTA污染的准确检测.该石墨烯核酸适配体传感器有望成为食品OTA污染的现场检测工具,有助于食品OTA污染的防控.