<正>铬对人体既是一种必需的微量元素,又是一种毒性元素,广泛存在于自然环境且以多种氧化形式存在,其中以铬(Ⅲ)和铬(Ⅵ)较为常见;铬在天然食品中均以铬(Ⅲ)存在,对人体有益且含量很低,是人体正常的糖脂代谢所不可缺少的[1];铬(Ⅵ)具有较高的毒性,易被人体吸收且在体内蓄积,引起慢性中毒[2]。