<正>镉是面粉中有害物质之一,它对人体的危害较大,人体中的镉主要通过食物摄入,微量的镉也会对肾脏产生危害。镉对人体的危害在临床上主要表现为肺水肿、蛋白尿、氨基酸尿、骨质疏松等。由于环境受到镉的污染,小麦在生长过程中,通过生物作用和吸附作用吸收蓄积于体内。面粉被人体食用后,其中的镉进入消化系统,未被排出的部分在人体的某些部位蓄积,进而危害人体健康。因此要严格监控面粉中镉的含量。目前面粉中镉测定的国家标准方法有石墨炉原