采用壳聚糖、石墨烯和1-丁基-3-甲基咪唑基四氟硼酸盐复合膜修饰玻碳电极,包埋固定黄曲霉毒素B_1(aflatoxin B_1,AFB_1)抗体,构建了一种免疫传感器,用于快速测定食品中的AFB_1。在pH值为7.0含1 mmol/L K_3[Fe(CN)_6]和0.1 mmol/L KCl的磷酸盐缓冲溶液中,基于AFB_1抗体与抗原之间的特异性免疫反应,以K_3[Fe(CN)_6]为探针,运用循环伏安法和差分脉冲伏安法研究免疫反应对传感器响应电流的影响。在优化实验条件下,免疫传感器峰电流的降低值随溶液中AFB_1质量浓度对数的增大而增大,且二者在0.1~8.1 ng/mL范围内呈线性关系,其检出限为0.04 ng/mL(R_(SN)=3)。该免疫传感器的稳定性和重复性较好,利用该法对花生和玉米油样品中AFB_1进行检测,回收率为94.73%~104.41%,检测结果与高效液相色谱法基本一致,用于食品中AFB_1的快速检测是可行的。