采用微波消解法处理样品、运用石墨炉原子吸收法测定食品添加剂柠檬酸中铅含量的方法。测定结果:检出限为4.98μg/kg,铅的质量浓度在0~50μg/L范围内,回归方程为:y=0.00305x,r=0.9971。平均回收率为88.7%~95.6%,RSD为1.90%(n=6)。此方法线性关系良好,检出限低,准确度高,精密度和再现性好,能够快速准确地检测出食品添加剂中铅的含量,满足食品添加剂柠檬酸检测工作的要求。