目的:介绍并建立起面制食品中铝的石墨炉原子吸收光谱法。方法:将面制食品试验样品于85℃进行烘烤(4小时),然后经520℃进行灰化(6小时),采用0.5%HN03溶解并定容,采用石墨炉原子吸收光谱法测定铝。结果:测定线性范围为1.0~50μg/L,相对偏差在1.1%~4.3%,回收率为93.6%~98.2%。结论:在面制食品中铝的测定采用石墨炉原子吸收光谱法方便、快捷、准确,结果满意。