利用高荧光效率的石墨烯量子点(GQDs)作为传感元件,设计组装GQDs脂肪酶活荧光传感器。当Hg2+存在时,Hg2+通过静电吸引作用吸附在GQDs表面,导致GQDs荧光被猝灭;加入脂肪酶及其底物巯基乙酸甲酯(MT),脂肪酶能够水解其底物生成巯基乙酸(TGA),TGA与Hg2+之间具有更强的结合力,从而使Hg2+从GQDs表面释放出来,GQDs的荧光又重新恢复,且荧光恢复强度与脂肪酶的活性有关,因此可以利用此荧光传感策略来定量检测脂肪酶活。在最优条件下,测得的脂肪酶检出线性范围为0.05~1.6 mg/m L,检出限为2.77×10-4 mg/m L。该方法还测定了另外四种商品化脂肪酶的活性,实验结果与恒电位滴定法测定结果一致,证明该方法具有良好的实用性。此外,与传统的比色法相比,该方法具有更高的灵敏度和选择性,简单方便且可用于高通量、实时检测脂肪酶活性。