应用石墨炉原子吸收光谱法对食品中铅含量进行测定,并根据现行测量不确定度评定与表示标准,对测定结果的不确定度进行评价。实验过程中显示不确定度的主要来源包括样品称量、消解定容、重复测样、工作曲线拟合、以及铅标准使用溶液配置这几个环节,经对实验结果的分析证实石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铅具有良好的适用性,值得推广应用。