通过采用石墨炉原子吸收光谱法对大米中铅、镉和铬3种有害元素含量进行测量。首先对所要进行试验的大米做实验前的预处理,进行消解后,采用石墨炉原子吸收法测定大米中铅、镉和铬3种微量元素含量。结果表明,大米中铅的含量为0.080 mg/kg,镉为0.092 mg/kg,铬为0.062 mg/kg,加标回收率在98%~101%,同一样本平行测定6次的相对标准差小于2.5%。利用石墨炉原子吸收测定大米中的铅、镉和铬的分析方法准确可靠。