重金属属于食品安全中危害性较高的一项,按照不同的食品种类对其中的重金属含量和比例数值进行限量。其中,铅属于食品安全中常见的微量重金属元素,国家已将其列为重金属污染检测项目中。按照最新国家食品安全的相应标准,采用石墨炉原子吸收法测定食品中的铅元素,并分析其不确定度。