<正>牛奶含有多种人体必需的蛋白质和微量元素,是人类日常膳食中重要的营养食品。现代企业质量管理体系日趋完善,牛奶在加工、存储和运输过程的污染能够得到有效控制,但是原料奶在生产和采集过程中可能会受到环境中重金属的污染,从而通过食物链富集于人体内[1]。铅是一种具有蓄积性和神经毒性的重金属元素,持续低水平的铅暴露会导致多重不可逆的健康损害,如神经、血液、肾脏和心血管等损伤,铅还能影响体内蛋白质酶的结构和功能,导致严重的病理变