根据《化学分析中不确定度评估指南》对石墨炉原子吸收法测定皮蛋中铅含量的不确定度进行评定,找出影响不确定度的主要因素。结果表明:标准曲线拟合、测量的重复性、标准溶液稀释过程是该方法不确定度的主要来源。皮蛋中铅含量为0. 404 mg/kg时,其扩展不确定度为0. 036 mg/kg(k=2)。通过对不确定度的分析,建立了测定皮蛋中铅含量不确定度的分析方法,为合理评价本实验室检测结果提供了科学依据。