目的:对石墨炉原子吸收光谱法测定食用植物油中铅的不确定度进行评定。方法:根据测定过程,建立数学模型,对由测量重复性、样品称量、试样定容、标准溶液配制、标准曲线拟合、样品回收率等方面引入的测量不确定度进行计算。结果:食用植物油样品铅含量为0.042 76 mg·kg~(-1),扩展不确定度为0.008 24 mg·kg~(-1)(k=2),测量结果可表示为(0.042 76±0.008 24)mg·kg~(-1)。结论:测量过程中校准曲线的拟合引起的不确定度影响最大,评定得到的不确定度可以定量反映测定结果的准确度,从而更好地指导实验室的内部质量控制。