采用微波消解、湿法消解、高压消解和干法灰化4种前处理方式消解样品,加入基体改进剂消除干扰,利用石墨炉原子吸收光谱法测定食品中的铬。试验结果表明,在铬的吸收波长为357.9 nm时,采用4种前处理方式所测结果的回收率差异无统计学意义(F=1.081,P>0.05)。石墨炉原子吸收光谱法得到方法检出限为0.001 8 mg/kg,定量限为0.006 mg/kg,线性范围为0μg/L~20.0μg/L,加标回收率在94%~104%范围内,重复性试验和精密度试验相对标准偏差均小于5.3%。该方法准确、可靠,灵敏度、准确度、精密度高,适于食品风险监测中对铬元素的测定。