本实验采用石墨炉原子吸收法测定了肉制品中铅、镉和铬三种元素的含量。结果表明:铅、镉和铬三种元素检出限0.005 8 mg/kg、0.000 29 mg/kg和0.008 4 mg/kg,测定值的相对标准偏差为0.98%~4.12%,回收率为86.4%~105.6%。该方法简便、快速、灵敏度高、结果准确,可用于肉制品中重金属元素的检测。