山梨酸及其钾盐被世界各国公允为食品添加剂用于食品的防腐防霉,主要通过食物而被机体所摄入,在肝脏、肾脏、骨骼肌等组织中均有分布,作为脂肪族羧酸在生物体内被当做脂肪酸利用,其代谢方式与其它饱和脂肪酸或单不饱和脂肪酸一致,主要以CO2形式排出,也有少量通过尿液和粪便排出。山梨酸对大鼠急性经口LD50为3660-10500mg/kg BW,山梨酸钾对大鼠急性经口LD50为4200-6170mg/kg BW