[目的]我国对食用油脂的需求一直呈现一个迅速增长的状态,随之暴露出来一些食品安全问题,通过对山西市售的5种食用油以及糕点类,肉制品类,坚果炒货类,薯类和膨化食品类4类含油脂食品安全指标检测,分析当前山西省市售食用油及含油脂食品安全状况,针对存在的安全隐患和问题提出预防措施,从而为保障食用油脂的安全和相关部门加强食品安全的监督提供理论依据。[方法]抽取2016年1月至2017年12月在山西省市场上流通的部分食用油及含油脂食品,食用油类主要有大豆油、花生油、葵花籽油、亚麻籽油、芝麻油;含油脂食品主要有糕点类(糕点、月饼、粽子),肉制品类(腌腊肉、酱卤肉、熏烧烤肉、熏煮火腿),坚果炒货类,薯类和膨化食品类(薯类,膨化食品类)。根据国家标准对此15类食品安全指标进行检测。[结果]两年抽检的不合格食品中,2016年食用油类不合格率为3.35%,糕点类为8.85%,肉类为4.03%,坚果炒货类为11.43%,薯类和膨化食品类为7.14%。2017年食用油类不合格率为1.98%,糕点类为2.52%,肉类为6.85%,坚果炒货类为2.9%,薯类和膨化食品类为3.03%。其中食用油存在的不合格项目主要是酸价和过氧化值;糕点中不合格指标主要包括菌落总数、大肠菌群、霉菌、以及酸价和过氧化值;腌腊肉、酱卤肉等肉制品的不合格项目为亚硝酸盐、山梨酸及其钾盐、大肠菌群;坚果炒货的不合格项目过氧化值,滑石粉和霉菌;薯类和膨化食品类的不合格项目为酸价和大肠菌群。[结论]山西省市场食用油及含油脂食品存在安全问题,需要食品监管部门采取措施加强监管。