苹果汁是深受广大消费者喜爱的一种饮品。浓缩苹果汁加工过程中的褐变反应直接影响苹果汁的感官性状和口感。为此,本文结合当前浓缩果汁的发展,介绍了浓缩苹果汁加工过程中褐变反应的影响因素和控制措施,以期为控制浓缩苹果汁褐变提供参考。苹果是人们日常生活中食用最多的水果。苹果中含较多的钾盐、单宁、有机酸、果胶、纤维素以及铁和磷等微量元素,具有润肺悦心、开胃制酸、补中益气及清热化痰等功效。在我国苹果除鲜食外,最主要用途就是加工浓缩苹果