为解决浸泡型杨梅酒在加工贮藏过程中易出现褪色的现象,采用不同护色剂及组合配方护色,通过正交试验得到用于浸泡型杨梅酒的最优无硫护色剂组合配方为0.06 g/L氯化钙,0.1 g/L乙二胺四乙酸二钠,3 g/L柠檬酸,0.15 g/L山梨酸及其钾盐,用该护色剂组合对浸泡型杨梅酒进行护色,其吸光度达到了0.821,而添加0.04 g/L焦亚硫酸钠的浸泡型杨梅酒吸光度为0.804。说明使用其他护色剂能代替焦亚硫酸钠进行护色。